CANELONES DE HÍGADO DE GALLINA

INGREDIENTES:

• 12 onzas de pasta para canelones
• 3 cucharaditas de aceite
• 2 onzas de cebolla perla picada muy fino
• 2 onzas de pimiento rojo picado
• 8 onzas de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 3 onzas de pan blanco y fresco
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ de mostaza
• ¼ taza de vino blanco
• 8 onzas de hígado de pollo
• 2 onzas de mantequilla

Cubierta

• 2 tazas de salsa blanca liviana
• ¼ de salsa de tomate
• 4 cucharadas de queso duro rallado
• 3 onzas de mantequilla cortada en pedacitos pequeños

Cocinar la pasta de canelones, una vez cocida, pasar por agua fría, escurrir y acomodar en una fuente rociando cada una de las pastas con aceite para que no peguen entre si.

Para prepara el relleno calentar dos cucharadas de aceite y freír cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla este transparente, añadir el tomate pelado y picado. Condimentar con azúcar, sal y pimienta. Revolver este refrito hasta que espese y luego poner el pan remojado en leche y licuado. A continuación añadir perejil, mostaza y vino. Mantener la preparación en el fuego, sin dejar de mover, hasta que espese. Sacar del fuego e incorporar los hígados de pollo previamente cocidos y picados muy fino.

Poner en cada hoja de canelón una cucharada de relleno, enrollar y acomodar en una fuente en mantequilla . Cuando todos estén arreglados, bañar con la salsa blanca mezclada con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y poner encima la mantequilla cortada en pedacitos. Mantener la fuente al horno caliente para gratinar.